Bières
La bière, à l’inverse du vin, n’a pas besoin de soleil pour mûrir : la lune lui suffit amplement
Jacques Josse
En France, le nombre de petites brasseries explose depuis 10 ans. Des passionnés produisent des bières locales , originales et authentiques pour le plus grand plaisir des consommateurs. Ils sont à la recherche de la qualité et de l’originalité. La bière artisanale est une bière » qui ose » !!! Elle raconte une histoire, elle divulgue une personnalité et s’adapte à celle de son dégustateur. C’est une surprise à chaque bouteille et c’est celle qui plait le plus aux connaisseurs.
Notre Sélection
BRASSERIE LA CANAILLE SAIL-SOUS -COUZAN
LA PART DES AUTRES (SAINT JUST LA PENDUE)
BRASSEREIE STEPHANOISE ( SAINT-ETIENNE)BIO
Toutes ses bières existent également en coffret .
D’autres bières de micro brasserie ( hors département) viendront prochainement compléter la gamme .
Bières qui moussent amasse la foule …
Petit Lexique pour bièrologues non avertis
- I.B.U : (International Bitterness Unit) unité de mesure d’amertume . Plus l’I.B.U est élevé , plus l’amertume est importante . Le nombre d’I.B.U dépend du temps d’infusion du houblon .
- BARLEY WINES : Ce terme qui signifie “vin d’orge” désigne une bière haute et corsée, très forte en alcool et possédant un bouquet très fruité. Il s’applique aux ales les plus fortes et les plus denses, presque sirupeuses, à longue maturation puisque refermentées en bouteilles, et qui se bonifient au fil des années comme le bon vin. C’est souvent la bière la plus forte de la brasserie qui la produit.
- DOUBLE : L’appellation «double» est employée pour des bières de type bière d’abbaye ou trappiste, dont la force est supérieure à la bière de référence (la blonde). Les brasseurs jouent sur la quantité des matières premières (sucre et malt) et donc de la densité du moût pour le futur taux d’alcool. Ainsi une bière double a une robe plutôt rousse ou brune, titre de 6 à 8% et est plutôt sucrée et maltée.
- I.P.A : C’est un style de bière fort en malt, alcool et en houblon tiré de la famille des pales ales, réalisé à l’origine pour pouvoir résister au long transport en bateau vers les colonies anglaises. C’est maintenant un style de bière à la mode, qui permet une utilisation de doses assez importantes de houblons aromatiques.
- I.R.A : Bière de fermentation haute originaire d’Irlande, douce rougeâtre, légèrement sucrée, proche de la bitter anglaise. La couleur vient de l’utilisation de grains d’orge grillés en plus du malt ambré. C’est une bière peu alcoolisée, environ 4% alc. vol.
- LAGER : Les bières qui proviennent de cette famille sont des bières blondes à fermentation basse. Ce terme devenu générique, désigne une bière en général, le plus souvent blonde. La famille lager est la deuxième branche la plus importante dans le monde de la bière. Son nom vient du terme allemand « lagern » qui signifie entreposer, conserver, en rapport avec la garde au froid pratiquée pour les bières de fermentation basse.
- STOUT : Bière britannique de la famille des ales, complètement noire de haute fermentation. Le malt subit un touraillage très long. La bière est chargée en houblon, l’orge grillée rentre également dans la composition de la stout. On arrive ainsi à obtenir une bière noire dense et amère. Le style irlandais est très sec et dense, sans être fortement alcoolisé, alors que le style anglais est beaucoup plus doux et rond.
- TRIPLE : L’appellation « triple » ou « tripel » est historiquement employée dans le monde monastique belge pour désigner la bière d’abbaye dont la force est bien supérieure à la bière de référence (la blonde). Les brasseurs jouent sur la quantité des matières premières (principalement sucres et malts) pour réaliser une bière plus complexe et plus alcoolisée. Ainsi une bière triple a une robe blonde à dorée, titre entre 7 et 10% d’alcool et offre une complexité de malt, d’alcool et de houblon.
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